Ингредиенты
Ингредиенты для 5 персон
| Тартар из тунца в креме из цуккини | |
| Цуккини | 500 грамм |
| Тунец | 350 грамм |
| лук | 0,5 лад |
| эстрагон | 1 штука |
| Шаллот | 1 штука |
| Белое вино | 150мл |
| сливки | 1 выстрел |
| Оливковое масло | 6 EL |
| Соль | 1 щипок |
| перец | 1 щипок |
| Лук свежий | 1 штука |
| Морская соль крупного помола | 1 щипок |
| Устрицы в сливках Двойные | |
| Свежие устрицы | 4 штуки |
| Двойной крем | 250 грамм |
| Пармезан | 50 грамм |
| эстрагон | 1 штука |
| Анчоусы и беккафико | |
| Сардины | 4 штуки |
| Кедровый орех | 20 грамм |
| Хлебные крошки | 50 грамм |
| Оливковое масло | 3 EL |
| петрушка | 1 щипок |
| Соль | 1 щипок |
| перец | 1 щипок |
| Органический апельсин | 1 штука |
| Органический лимон | 1 штука |
Пищевая ценность: Информация на 100 г
кДж (ккал) 543 (129); яичный белок 9,2 г; углеводы 4,4 г; Жир 7,3 г
Подготовка
Тартар из тунца в креме из цуккини
1. Нарежьте ножом филе тунца. Смешайте с 4 столовыми ложками оливкового масла, мелко нарезанным луком-шалотом, зеленым луком, эстрагоном, солью и перцем. Перелейте в круглую форму и отложите в сторону.
2. Нарежьте кабачки тонкими ломтиками и немного обжарьте на сковороде-гриль с оливковым маслом, пока не станут видны следы от решетки. соль и перец. Положите на тарелку и сформируйте из трех дисков цветок.
3. Для украшения нарежьте лук-порей тонкими полосками и подогрейте; Недолго обжариваем жир. Лук-порей должен оставаться зеленым, а не коричневым.
4. Два целых кабачка нарежьте кубиками и обжарьте на оливковом масле в сковороде с солью и перцем, дайте готовиться. Дегласировать белым вином. Когда все будет готово, измельчить сливками в блендере и взбить, пока крем не станет пышным. Наконец, добавьте немного масла.
5. Выложите тартар из тунца поверх жареных кабачков. Слегка распределите крем из цуккини в круглую форму. В конце добавьте несколько капель бальзамического уксуса.
6. Теперь сформируйте из обжаренных полосок лука-порея на тартаре из тунца горку и посыпьте крупнозернистой морской солью.
Устрицы в сливках Двойные
7. Двойной крем смешать с мелко нарезанным эстрагоном и нанести на половинку устрицы. Посыпьте тертым пармезаном и положите сверху лист эстрагона. Поставить в разогретую духовку на 5 минут.
Анчоусы и Беккафико
8. Выньте грете из анчоусов и разрежьте их пополам.
9. Обжарьте кедровые орешки и смешайте их с оливковым маслом и панировочными сухарями, добавьте петрушку. перец и соль. Натрите в панировку немного органического сока лимона и апельсина.
10. Поместите смесь между двумя филе анчоусов и придайте им форму инжира. Хвост анчоуса должен быть направлен вверх. Немного обжарить на сковороде.
11. Тем временем нарежьте органический апельсин. Обжарьте жареные анчоусы на дольке апельсина на сковороде.