Телятина, фаршированная каперсами, с томатно-шпинатным соусом - Рецепты рулетиков из телятины - Рецепты телячьего гребешка

Ингредиенты

• 1/4 c. сушеные каперсы
• 2 ст. рубленой свежей петрушки
• c. сухие панировочные сухари
• 1/2 ч. л. паста из анчоусов
• 4 ст. оливковое масло
• 8 гребешок из телятины (всего около 1 1/2 фунта)
• соль
• перец черный свежемолотый
• 1 ст. масло
• 1/2 c. красное вино
• 1 1/2 c. консервированные протертые помидоры в густом пюре (одна банка на 15 унций)
• 10 унций. шпинат

Направления

1. В небольшой миске смешайте каперсы, петрушку, панировочные сухари, пасту из анчоусов и 2 столовые ложки оливкового масла.
2. Положите телятину на рабочую поверхность и посыпьте мясо 1/8 чайной ложки соли и 1/8 чайной ложки перца. Положите немного начинки на дно каждого куска телятины. Свободно сверните телятину, закрыв начинку, и закрепите каждый кусок зубочисткой.
3. В большой глубокой сковороде на среднем огне разогрейте оставшиеся 2 столовые ложки масла и сливочное масло. Добавьте на сковороду рулетики из телятины и подрумяньте, если необходимо, порциями, около 3 минут. Удалить.
4. Убавьте огонь до умеренно слабого. Добавьте в сковороду вино и готовьте, помешивая, чтобы убрать все коричневые кусочки, прилипшие ко дну сковороды. Добавьте помидоры, 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца. Доведите до кипения. Верните телятину в кастрюлю. Накройте крышкой и продолжайте тушить, перевернув булочки один раз, до мягкости, около 25 минут.
5. Выньте телятину из кастрюли. Добавьте шпинат в соус и варите, пока шпинат не завянет, а соус не загустеет, около 3 минут. Удалите зубочистки из рулетиков из телятины и подавайте рулетики с соусом.
6. Рекомендация по вину: Dolcetto d'Alba может показаться слишком терпким, если пить его сам по себе, но он будет сиять, если его сбалансировать томатным соусом, таким как здесь.