Лучшие чтения этой недели, посвященные еде, не были длинными, но все они полны восхитительных слов и отрывков. Лучше всего ими наслаждаться в неторопливый день с чашкой кофе или чая. Интересно, как один из ведущих шеф-поваров Америки отнесся к тому, что его раскритиковали в обзоре? Прочитайте профиль Гейба Уллы Томаса Келлера. Любопытно, что скрывается за колючим светлым фасадом Гая Фиери? Посмотрите статью Esquire об одной из самых известных телеведущих Америки. И что бы вы ни делали, не пропустите рассказ Джейми Лорен Кейлс (навязчивый, блестящий) о том, как он впервые попробовал Coca-Cola, или элегантную статью Теджала Рао о тяге к еде и памяти.
Когда тяга к еде не отпускает
Журнал New York Times
Когда я готовила в ресторане в 30 милях к югу от Сан-Франциско, я ехала домой после того, как нанесла последний заказ на десерт и вымыла прилавки мыльной водой. К тому времени было уже за полночь, и моя пиццерия по соседству была закрыта, как и все остальное. Я принимал душ в то время, когда на плите готовился горшок риса, смешанный с маслом, соленым арахисом, любыми травами, которые у меня были, и коричневым сахаром. Это был грустный маленький ужин, но он долгое время был моим.
Томас Келлер о обзоре New York Times и будущем Per Se
Город и деревня
Через шесть месяцев после рецензии Уэллса Келлер сказал мне, что у него есть сильное ощущение, что критик не жаждал крови. «Возможно, мы были самодовольны, - говорит он. «Я узнал, что, может быть, как команда мы были слишком высокомерны, наше эго слишком открыто». Несмотря на его подмигивающую кухню и стремление угодить каждому гостю, Келлера иногда, как и других поваров его калибра, обвиняли в педантизме. Уэллс, например, утверждал, что «серверы иногда дают вам ощущение, что вы работаете на них, и ваша работа состоит в том, чтобы чувствовать себя счастливым, получая то, что вы получаете».
Неузнаваемый гений Гая Фиери
Эсквайр
«Я был очень увлечен тем, что хотел сделать», - говорит мне Фиери. Его отец, его герой, помог ему изложить свой план в раннем возрасте. Фиери никогда не хотел быть Томасом Келлером или Даниэлем Булу. «Я хотел работать в корпоративных ресторанах», - говорит он, повторяя слова, которые я с гордостью слышал от него тысячу раз в различных интервью. Но эта фраза многое говорит о личности Фиери: все это время у него был план. Еда Fieri - это не искусство, а ремесло, которым занимаются с осторожностью, но без претенциозности. И все же он относится к каждой тарелке, полной гамбургеров и картофеля фри, так же серьезно, как вы могли бы относиться к входу в Bocuse d'Or. Простая еда - разнообразная американская еда всех стилей, приготовленная американцами - это боевой клич и религия Fieri.
Шоко Тако: Расследуя тайну классического американского лакомства
NPR Food
Это сахарный рожок в форме тако, наполненный легким ванильным мороженым, облитым шоколадом с орехами сверху. Это Choco Taco.
Но откуда взялся этот высокотехнологичный десерт?
24-летняя девственница Coca-Cola
Пожиратель
Если вы ищете доказательства массовой общности, это не будет дешевле или удобнее, чем кока-кола. Он потребляется около 1,9 миллиарда раз в день и распространяется повсюду, кроме Северной Кореи и Кубы (пока). Благодаря Coca-Cola у всех нас есть что-то общее: это знает Лиз Тейлор, это знает президент, это знает бомж, и вы это знаете. Я, с другой стороны, могу только верить и строить догадки. Я никогда в жизни не пил кока-колы.
Повар из племени сиу распространяет евангелие первой американской еды
Спаситель
По всей стране индейские общины, которые были насильственно оторваны от своих традиционных способов питания, страдали от бедности, колониализма и нехватки свежих продуктов на протяжении большей части века. На равнинах в конце 1800-х годов армия США охотилась на десятки миллионов бизонов до полного их исчезновения, специально для того, чтобы победить местные племена. На северо-западе количество лосося уменьшилось из-за искусственных дамб на реках. В Миннесоте возделываемые клюквенные болота и рисовые грядки были злонамеренно затоплены, чтобы освободить землю для лесозаготовок, что вынудило индейцев переселиться в резервацию Белой Земли. Убивая пищу от побережья до побережья, правительство победило коренных американцев.
Богатая и вкусная история итальянского шеф-повара Kiss
Daily Dot
Как так получилось, что поцелуй шеф-повара стал неофициальной печатью одобрения хорошего дерьма в Интернете, а также саркастическим отвержением плохого дерьма? Ответ автора Википедии/объяснителя Vox заключается в том, что поцелуй возник как настоящий итальянский жест рукой, используемый для обозначения «al bacio», что означает «вкусно» или, более буквально, «так же хорошо, как поцелуй»."
Алекс Ступак хочет успеха только на своих условиях
Пожиратель
Я открыл Al Pastor, потому что честно боялся стать неактуальным. И я знаю, что это звучит безумно, но сейчас все по-другому. Оставаться в диалоге сложно. Вы видите, как ваши современники открывают ресторан каждые шесть месяцев, и я бы солгал, если бы сказал, что вы не начинаете немного паниковать. Итак, мы открыли бар и сказали: «Хорошо, мы будем продавать алкоголь». Алкоголь оплатит аренду и позволит нам понять, как устроить нашу игру маса. И выяснить, как молоть кукурузу. И именно поэтому мы это сделали. Мы сделали это еще и потому, что у нас были действительно хорошие люди, которых мы не хотели терять. Но к нам пришли новые хорошие люди. Так куда, черт возьми, их всех девать? И это на самом деле, вероятно, главная причина, по которой мы открываем четвертый. На самом деле мы говорим: «Хорошо, ну, если мы никогда не закроемся или если мы останемся в Нью-Йорке и у нас действительно будет выносливость - как мы собираемся это сделать? ?"