Ингредиенты
Ингредиенты для 5 персон
| Для терпкого купола: | |
| Дульсе ди Лече | 200г |
| взбитые сливки | 200г |
| Йогурт | 100г |
| Желатин | 3 листа |
| Лимонный сок | что-то |
| Цедра лимона | что-то |
| Соль | 1 Пр |
| Для основы для тарта: | |
| Сливочное масло | 100г |
| Соленые орехи макадамия | 200г |
| Пышный амарант | 100г |
| Для бананового крема: | |
| Бананы | 2 шт |
| Лимонный сок | что-то |
| Ванильный сахар | 1 шт. |
| Соль | 1 Пр |
| Кварк | 200г |
| Дульсе ди лече: | |
| Доярка | 2 банка |
| Для сорбета из лемонграсса: | |
| Яблочное пюре | 500г |
| сахар | 125 г |
| Оранжевый | 1 шт |
| Лимон | 2 шт |
| Вода | 125 мл |
| Лемонграсс Палочки | 4 шт |
| Для шоколадного хруста: | |
| Замороженные кусочки нуги | 1 шт. |
| Для лимонного желе: | |
| Яблочный сок из айвы | 150мл |
| Лимонный сок | 50мл |
| Цедра лимона | что-то |
| сахар | 50g |
| Соль | 1 Пр |
| Агар-агар. Сухой продукт | 2, 4g |
| Также: | |
| Лимонкресс | что-то |
Пищевая ценность: Информация на 100 г
кДж (ккал) 961 (229); яичный белок 6,4 г; углеводы 16,3 г; Жир 15,4г
Подготовка
Лемонграсс Сорбет
1. Сварите все ингредиенты вместе и оставьте в холодильнике на сутки. Затем вынуть из массы лемонграсс. За полчаса до подачи сорбетную массу заморозить в мороженице. Для приготовления дульсе ди лече кипятите банки «молочная девочка» (подслащенное сгущенное молоко) в большом количестве воды в течение трех часов. Затем дайте остыть, откройте банки и достаньте крем.
Тарт Доум
2. Смешайте дульсе ди лече с йогуртом, лимонной цедрой и соком. Желатин замочить в холодной воде, отжать и растворить в кастрюле на медленном огне в чайной ложке воды. Снимите желатиновую смесь с огня, затем добавьте немного йогуртовых сливок в желатиновую смесь. Затем смешать желатиновую смесь с оставшимися сливками. В конце аккуратно вмешать во всю массу взбитые сливки, разлить мусс по силиконовым формочкам (куполам) и оставить остывать.
Торт База
3. Измельчите орехи макадамия в блендере. Смешайте это с амарантом и маслом при комнатной температуре. Затем сформируйте из массы кольца и поставьте в холодильник.
Банановый крем
4. Пюрируйте банан лимонным соком, щепоткой соли и ванильным сахаром. В конце добавить творог в мелко протертую массу.
Шоколадный хруст
5. Переработайте замороженные кусочки нуги в блендере в «шоколадный торт».
Лимонный ангел
6. Вскипятить соки с сахаром и щепоткой соли. Добавьте агар-агар и готовьте минуту. Снять смесь с плиты, остудить и поставить остывать в холодильник. Желеобразную массу нарезать на кусочки и пюрировать в блендере до кремообразного состояния. Перелейте это в бутылочку с приправой.
7. Для подачи нарежьте еще один банан на кусочки и фламбе. Затем выложите все компоненты на тарелку по своему желанию и украсьте кресс-салатом.