Ингредиенты
Ингредиенты для 4 персоны
| Дикий лосось | 1 кг |
| Елочка | 1 шт |
| Белое вино | 500мл |
| Приправа лавровый лист | 2 шт |
| Нойли Прат | 100мл |
| сливки | 250мл |
| Шафран Спайс | 1 Msp |
| Трюфельное масло | 100мл |
| Мука | 250 гр. |
| Яйца | 2 шт |
| Соль | 5 гр. |
| Оливковое масло | 1 EL |
| Шафрановые нити | 1 Msp |
| Соссенбиндер | 1TL |
| Свежевыжатый лимонный сок | 1 шт |
| Бэби Спаржа | 200 гр. |
| Патиссон | 200 гр. |
| Белое вино | 1 выстрел |
| Мускатный орех | 1 Msp |
| Сливочное масло | 1TL |
| Альбатрюфель | 10 гр. |
| Соль | 1 щипок |
| перец | 1 щипок |
Пищевая ценность: Информация на 100 г
кДж (ккал) 777 (186); яичный белок 9,5 г; углеводы 7,9 г; Жир 11,4 г
Подготовка
1. Специальные материалы: Вилка для мяса для пасты
2. Приготовьте рыбные кости, головы дикого лосося с белым вином и лавровым листом, солью и Noilly Prat в течение 2 часов. Затем добавьте сливки и шафран и готовьте еще час. Вырежьте филе лосося, отделите кости и сбрызните трюфельным маслом.
3. Смешайте муку, яйца, 5 г соли и оливковое масло и при необходимости добавьте немного воды. Полученное тесто замесить, затем положить в паста-машину, а затем опустить в кипящую подсоленную воду.
4. Процедите рыбный бульон через сито, обработайте нитями шафрана и перевяжите загустителем соуса. Приправить рыбное филе солью, перцем и лимонным соком.
5. Поместите спаржу и котлеты в кастрюлю с водой, белым вином, солью, перцем, мускатным орехом и маслом, накройте крышкой и готовьте около 3 минут.
6. Обжарьте рыбное филе в трюфельном масле, кожей вверх, переверните, когда он станет золотистым, и держите в тепле в саламандре. Разогрейте лапшу, затем сверните ее вилкой для мяса и положите на тарелку. Добавьте рыбное филе, положите рядом спаржу и патиссон и украсьте соусом.