Хотя читать можно в любое время, в лете есть что-то, что хорошо сочетается с письменным словом. Ленивое послеобеденное время, проведенное в гостиной или на одеяле в парке - солнцезащитные очки, чтобы скрыть блики от страницы (или экрана электронного устройства). Устройтесь с книгой или статьей на скамейке в парке или в кафе и покопайтесь в проблемах, тенденциях и актуальных историях в лонгридах этой недели.
Расслабьтесь нетрадиционно с помощью викторины, которая определит, на какого политического кандидата - с точки зрения еды - вы больше всего похожи. Результаты могут Вас удивить. Затем обратите внимание на ролл с лобстером: казалось бы, основной продукт лета, но также и более современный культурный артефакт. Возможно, вы испытываете жажду. Ведь август. Попробуйте потягивать Topo Chico, узнавая об увлечении Техаса газированной водой, импортируемой из Мексики. Ищете ли вы небольшое представление о сыре спрея или о мыслях шеф-повара Йотама Оттоленги, вот четыре хороших чтения (и одна хорошо продуманная викторина), чтобы присесть на корточки в эти выходные.
Как шеф-повар Йотам Оттоленги меняет стол
GQ
Оттоленги. Это звучало как паста; это также звучало неопределенно эротично. По этому поводу Оттоленги впервые появился в виде салата. Или он казался салатом. По крайней мере, в нем была зелень. Но более того, это был взрыв цветов и текстур: красные и желтые помидоры черри, фиолетовые усики лука, кожура жареного лимона и драгоценные камни рубинового граната. На нем было немного обугливания и разливов, как будто все это было поднято крошечным торнадо и упало в эту огромную чашу. Листья были мятными, а не обычным садовым сортом, из-за чего все как бы искажалось. При приеме внутрь трудно было точно понять, что происходит внутри этой камеры, известной как «рот»: что-то сладкое, что-то индийское (щепотка душистого перца); хрустящий и мятный; мягкие, соленые кишки помидора и твердый, сладкий взрыв граната. Это создало во мне состояние, которое я назову «вегетарианской дисфазией», которое, если дать ему собственное медицинское определение, могло бы звучать как: состояние подчеркнутого восторга (и замешательства), достигаемое приятным смешиванием ранее невиданных овощей, фруктов и специй.
Окончательная устная история ролла с лобстером
Внизу Восток
На протяжении большей части 20-го века горстка рестораторов Новой Англии продавала это блюдо в относительной безвестности. Затем, в конце 90-х, крошечный ресторанчик на Манхэттене, Pearl Oyster Bar, превратил когда-то скромный ролл с лобстером в объект кулинарной одержимости, а флотилия нетерпеливых поваров, гиперпродуктивных рыбаков из штата Мэн и сообразительных Оттуда к власти пришли редакторы из Нью-Йорка. К 2006 году Bon Appétit назвал рулет с лобстером блюдом года. Он украсил обложку журнала Gourmet в 2009 году. В журнале New York за 2010 год он провозгласил свое полное завоевание Нью-Йорка, даже несмотря на то, что ролл с лобстером появился в меню от побережья до побережья, возможно, узурпировав классический обед на берегу в качестве типичного блюда штата Мэн.
Викторина: вы едите как Хиллари Клинтон или Дональд Трамп?
Пожиратель
Отношение
Хиллари Клинтон и Дональда Трампа к еде так же противоречиво, как и их политические взгляды. На прошлой неделе мы изучили данные Федеральной избирательной комиссии о расходах на предвыборную кампанию за год, чтобы выяснить, что ел каждый кандидат и его предвыборный штаб и сколько они потратили на еду. Теперь мы использовали эти данные для создания профилей вкуса Клинтон и Трампа, и этот тест может сопоставить ваши вкусы в еде с одним из кандидатов и их предвыборной командой.
Каковы ваши вкусовые рецепторы? Ваши гастрономические привычки похожи на привычки Клинтон или Трампа? Возможно, политическая позиция вашего любимого кандидата более приятна, чем его выбор еды, или наоборот. Пройдите тест и узнайте.
Как техасцы справляются с жарой? С водой из Мексики
Нью-Йорк Таймс
Вода часто является завершающим компонентом коктейлей в самых модных барах Остина и дополнением к эспрессо в независимых кофейнях Далласа. Даже не спрашивайте Сан-Пеллегрино или Перрье; скорее всего, их не обслуживают.
В супермаркетах и винных погребах трудно найти корзину, в которой не было бы 12 упаковок Topo Chico. По данным исследовательской фирмы IRI, Topo Chico захватила 62 процента продаж импортной газированной воды в продуктовых магазинах Техаса и 74 процента в магазинах шаговой доступности.
История кнопочной кухни
Счастливый Пич
Кнопочная кухня - одна из великих, несбывшихся мечтаний послевоенных пищевых технологий. В 1950-х и 1960-х годах производители продуктов питания вместе со своими союзниками в контейнерной и химической промышленности представляли себе мир легкого и удобного, где, по словам одной газетной статьи 1964 года, «всю еду… можно выдавить легким толчком». на несколько банок. Аэрозольный баллон казался апофеозом легкости и современности, «этаким джинном Аладдина, готовым по прикосновению кончика пальца выполнить все виды хлопотной кухонной работы». спрей-на-кофе-концентрат на спрей-тесто для блинов. Но, несмотря на шумиху и большие надежды производителей, потребители не купили его. К концу 1970-х годов выжило лишь несколько спреев-продуктов.