Ингредиенты
Ингредиенты для 2 персоны
| для утки | |
| свежая утка ок.2000 - 2400г | 1 |
| Соль, перец, розмарин, тимьян и майоран | что-то |
| Масло для смазывания | что-то |
| для соуса | |
| милая | 1 EL |
| Томатная паста | 1TL |
| Красное вино | 0,25 л |
| Портвейн | 50мл |
| Лавровый лист | 1 |
| Гвоздика | 1 |
| Чили | 2 маленькие красные |
| корица | 1 разветвитель |
| Звездчатый анис | 1 |
| Ванильный стручок | 3 см |
| Строчки кардамона (прессованные) | 2 |
| Имбирь | 2 ломтика |
| Апельсиновая корка | 1 полоска |
| Лимонная цедра | 1 полоска |
| холодное масло | 50g |
| Темный шоколад (мин. 70% содержания какао) | 1TL |
| соль, перец | что-то |
Пищевая ценность: Информация на 100 г
кДж (ккал) 779 (186); яичный белок 0,6 г; углеводы 7,9 г; Жир 11,3 г
Подготовка
-
Приготовление:
-
30 мин
-
Время приготовления:
1 час 40 минОбщее время:
2 часа 10 минут
1. Положить утку на спинку и разрезать пополам.
2. Хорошо приправить с обеих сторон.
3. Поместите утку спиной вверх на решетку; Положите поддон.
4. Запекать в разогретой до 200° духовке добрых полчаса.
5. Теперь убавьте температуру духовки до 170° и дайте покипеть еще минут 70. Время от времени смазывайте небольшим количеством сливочного масла.
6. Поставить под гриль на последние 5 минут и немного подрумянить.
7. Для соуса слегка карамелизируйте мед и томатную пасту в кастрюле.
8. Влейте красное вино и уварите примерно на 1/3, добавьте портвейн.
9. Добавьте все специи и дайте им немного покипеть, затем снова удалите.
10. Постепенно добавляйте в соус небольшие кусочки холодного масла на медленном огне.
11. Добавьте шоколад в последнюю очередь и дайте ему растаять.
12. Приправить соус солью и перцем.
13. Подавайте половинку утки с соусом, красной капустой и кнедликами или картофелем.