Я люблю утку. Я всегда любил утку. Я держу утиные грудки в морозилке на случай, если захочется, и маленькие баночки с утиным жиром для жарки картофеля. Если я иду в ресторан с уткой в меню, мне трудно не заказать ее. Мой муж в одном из наших самых первых сообщений ответил на вездесущий вопрос: «Кого вы приглашаете и что готовите на свой идеальный званый обед?» с идеальным собранием интересных собеседников и особой уткой в качестве основного блюда. Забудьте о том, что я приветствую вас, он угощал меня средней прожаркой мускусной груди.
Недавно в яичном отделе моего местного магазина Whole Foods я заметил корзину с подкладкой из рафии, полную больших яиц. Выяснилось, что утиные яйца все чаще окружают меня. Как и перепелиные яйца в конце 1990-х годов, я вижу, что в меню появляется все больше и больше утиных яиц, и в тот момент, когда вы можете купить их в продуктовом магазине, это начинает казаться немного мейнстримом.
Глядя на бледные шары цвета слоновой кости, мне пришло в голову, что при всей моей любви к утке я никогда не готовил и, насколько мне известно, не ел утиных яиц. Что, конечно же, заставило меня немного полюбопытствовать, как они противостоят куриным яйцам.
Оказывается, есть плюсы и минусы в дебатах об утиных яйцах и куриных яйцах. Многое зависит от того, как вы хотите их приготовить. В утиных яйцах меньше воды и больше белка, чем в куриных. Это делает их идеальными для выпечки и кондитерских изделий, поскольку это волшебное сочетание сделает торты более воздушными, а яичный хлеб еще более вкусным, чем стандартное куриное яйцо. Они богаче куриных яиц и в два раза жирнее. Это означает, что заварной крем, приготовленный из утиных яиц, более сливочный, и он будет великолепен для яичницы-болтуньи, омлета, пирога с заварным кремом и тому подобного. Сабайон, приготовленный из утиных яиц, считается еще более эфирным. А некоторые кондитеры клянутся, что меренги, приготовленные из утиных яиц, имеют больший объем и более стабильны.
Но из-за недостатка воды другие способы приготовления, при которых белки и желтки сохраняют свою независимую природу, проблематичны. Любая яичница, сваренная вкрутую или всмятку, или вареная, белки могут стать очень эластичными.
С точки зрения питания они тоже разные. Большое куриное яйцо весит около 50 грамм, а утиное около 70. Но, несмотря на всего лишь 20-граммовую разницу в весе, утиное яйцо в два раза калорийнее, вдвое жирнее и в три раза больше холестерина, чем куриное яйцо, хотя и хороший вид холестерина.
Как и в случае с куриными яйцами, если вы тщательно следите за своим питанием, вы можете приготовить скремблы и омлеты с одним целым яйцом и добавлением одного или двух белков для увеличения объема. Утиные яйца содержат больше Омега-3 и дольше остаются свежими благодаря более толстой скорлупе. Они также намного дороже, часто до 1-2 долларов за яйцо, в зависимости от вашего источника. Вкус и то, насколько оно отличается или не отличается от куриного яйца, полностью зависит от диеты утки, поэтому, если вы хотите использовать утиные яйца в приложении для приготовления пищи, где аромат яйца вперед, вы можете сделать пробная взбивка одного яйца, чтобы увидеть, являются ли они более интенсивными, чем вы могли бы предпочесть.
Если рядом с вами есть хороший источник утиных яиц, их стоит поискать, особенно для десертов. Стоит ли сок выжимать, с точки зрения цены, для вашего обычного завтрака, во многом зависит от вас. Но вы можете поспорить, что теперь, когда я знаю все преимущества выпечки из утиных яиц, в моем будущем будет званый ужин на тему утки.