Ингредиенты
- 3 мелко нарезанных зубчика чеснока
- 2 крупных красных азиатских лука-шалота, мелко нарезанных
- 3 ломтика бекона, мелко нарезанного
- 1 фунт (450 г) свиного фарша 20% жирности (см. совет)
- 2 столовые ложки (6 г) порошка из пяти специй
- 2 столовые ложки (18 г) кукурузного крахмала
- 3 столовые ложки (45 мл) меда
- 3 столовые ложки (45 мл) рисовых отрубей, масла канолы или виноградных косточек, разделить
- 2 столовые ложки (30 мл) рыбного соуса
- 1 столовая ложка (15 мл) легкого соевого соуса
- 1 столовая ложка (15 мл) рисового вина
- 1 столовая ложка (12 г) сахара
- 3 столовые ложки (45 мл) теплой воды
- 1 столовая ложка (15 мл) свежевыжатого сока лайма
- 1 столовая ложка (15 мл) рыбного соуса
- 1 маленький перец чили с высоты птичьего полета, тонко нарезанный
- 1 зубчик чеснока, тонко нарезанный
- Лапша с вермишелью, замоченная в горячей воде на 10-15 минут и высушенная
- Листья салата
- Свежие стебли и листья вьетнамской мяты
- Свежие стебли и листья кинзы
- Зеленый лук, нарезанный на кусочки от 3 до 4 дюймов (от 7,5 до 10 см)
- Рисовая бумага
Направления
- Шаг 1. Замочите 10-12 бамбуковых шампуров в воде не менее чем на 30 минут
- Шаг 2. Приготовьте шампуры: смешайте чеснок, лук-шалот и бекон в кухонном комбайне. Несколько раз взбейте в пульсирующем режиме, чтобы ингредиенты хорошо перемешались, затем непрерывно взбивайте, пока не образуется грубая паста
- Шаг 3. Переложите пасту в большую миску. Добавьте свинину, пять специй, кукурузный крахмал, мед, 2 столовые ложки (30 мл) масла, рыбный соус, соевый соус и рисовое вино. Тщательно перемешайте ингредиенты руками, сжимая и плотно прижимая смесь по мере продвижения, в течение как минимум 10 минут, пока все ингредиенты не перемешаются и свинина не станет гладкой и липкой
- Шаг 4. Разогрейте гриль до средней или высокой температуры (от 400 до 450°F [от 204 до 232°C])
- Шаг 5. Отмерьте 1–2 столовые ложки (15–30 г) свиной смеси и сформируйте из нее плотный шар. Затем сожмите шарик в форму колбаски длиной от 3 до 4 дюймов (от 7,5 до 10 см) и проткните шпажкой центр мяса. Повторите этот процесс с оставшейся смесью свинины.
- Шаг 6. Используйте оставшуюся 1 столовую ложку (15 мл) масла, чтобы смазать каждую колбаску. Жарьте их по 3-4 минуты с каждой стороны, пока они не подрумянятся и не прожарятся.
- Шаг 7. Приготовьте соус для макания: В небольшой миске растворите сахар в теплой воде. Смешайте сок лайма, рыбный соус, перец чили и чеснок. Храните соус в холодильнике до 4 недель.
Заметки шеф-повара
Обратите внимание, что 20 процентов жира - это минимальное количество жира, необходимое для этого рецепта