Вкусный рецепт приготовления от «платозимаракии»
Идея собрать все шаги для мягкой, пушистой и жевательной булочки из волокна, которая сохраняет свою пышность более 2-3 дней отсюда
Соглашусь с тем, что написано в статье и всегда им следую и всегда добиваюсь отличной плюшки..
Сколько булочек я приготовила….булочки только с маслом. со сливочным маслом… с половиной масла и половиной кукурузного масла, со сливками, с кислым молоком, с йогуртом, с замечательным ингредиентом кефиром, со сгущенным молоком, со сладким молоком, с инвертным сахаром, я даже не помню, сколько … !!
Я до сих пор помню свою первую попытку сделать булочку…
Большой провал… так бы я описал это сейчас, насколько помню результат.
Но потом я был счастлив, что мне удалось сделать.. свою собственную булочку, сделанную моими маленькими ручками, я думал, что это было прекрасно.
Но когда я попробовала другие рецепты, я поняла, насколько плохо я это сделала.
Тогда я упрямился..потому что я тоже упрямый..и я сказал, что сделаю самую идеальную булочку!
Всегда в свободное время, особенно по вечерам, я теряюсь на кулинарных сайтах. Где я буду проводить большую часть своего времени-это макароны…У меня к ним особая любовь и конечно же я у них тоже есть.. не хвастаться, у меня они всегда получаются, с каким бы баблом я ни заработал..
Кроме того, тесто - это живой организм и ему нужна любовь и ласка..и, конечно же, оно возвращает вам это…
Каждый раз я открывал для себя что-то большее..и каждый раз совершенствовал это..до сих пор я горжусь своими плюшками..сколько радости я получаю, когда вижу, как другие стараются и слышу от них добрые слова про мои плюшки..это не сказано!
Вот уже 10 лет я всегда пеку свои домашние булочки.. то на Пасху, то на Рождество, то на завтрак детям в школе.
Итак, для начала потихоньку расскажу несколько шагов, которые помогут нам больше никогда не терпеть неудач!
“Я ПОЛНОСТЬЮ СОГЛАСЕН СО ВСЕМ, ЧТО ОН ГОВОРИТ, И ПОЭТОМУ Я НИЧЕГО НЕ МЕНЯЛ, Я ПРОСТО ДОБАВИЛ 2-3 ИЗ СВОИХ ОШИБОК..”
Давайте вместе разберем секреты один за другим:
1. Мука… мы используем крепкую муку, с самым высоким содержанием белка. Это помогает нашему тесту подняться больше, При влаге и замешивании образуются сильные глютеновые связи, которые заключают в тюрьму дрожжи и заставляют булочку подниматься Эта мука имеет более высокий процент белка 12-14% и больше глютена, что помогает булочке набухнуть но также для достижения постоянства и эластичности.
2. Ингредиенты должны быть комнатной температуры, ингредиенты достаем за 1-2 часа до того, как они станут комнатной температуры.
3. Необходима закваска. Из-за большого количества масла необходимо, чтобы тесто поднялось.
Для закваски я использую свежие или сухие дрожжи, которые лучше подходят для булочек (будьте осторожны, чтобы не было черных пятен), теплую воду и муку.
Чтобы получилась каша, накройте ее полиэтиленовой пленкой и поставьте в теплое место для подъема и образования пузырьков, оставьте на несколько минут при комнатной температуре.
4. Будьте внимательны при приготовлении нашей закваски, что бы мы ни добавляли, то есть молоко, сливки, должно быть не горячим, а теплым, потому что дрожжи погибнут и все наши усилия пропадут даром. Наше тесто никогда не поднимется. долго ждем.
5. Если мы видим, что наше тесто липнет, мы не добавляем больше 10-20 г муки, муки не больше, чем граммов рецепта (раньше я допускала эту ошибку и мои булочки были тяжелыми), а смачиваем руки кукурузой растительного или растопленного сливочного масла и продолжайте складывать.
6. Если мы хотим получить булочки с волокнами (кордоната), хитрость заключается не в том, чтобы месить их, как хлеб с пуансонами, а в том, чтобы придать им форму круга. Одной рукой поверните тазик, а другой возьмите тесто сбоку и сложите его к центру.
7. Булочкам нужна теплая среда, а не холодная. Можем разогреть духовку до 30-40 градусов не больше, выключить, а затем положить на миску с тестом полотенце или чистый капроновый мешок, и оставить там в закрытой духовке, пока наше тесто не увеличится в объеме вдвое
ВНИМАНИЕ ОНА НЕ ПОДНИМАЕТСЯ СЛИШКОМ СИЛЬНО И НАШЕ ТЕСТО ИСПАЕТ ИЗ МИСКИ, ЭТОГО НЕ ДОЛЖНО БЫТЬ, ВОЛОКНА РАЗЛОМАЮТСЯ И НАША БУЛОЧКА СТАНЕТ ХЛЕБОМ.
8. После того, как наше тесто поднялось, плетем косички, мне больше нравится та, что с 4 или 6 шнурами, И МЫ НЕ ДАРИМ ИХ ПОДНИМАТЬСЯ БОЛЬШЕ 20 МИНУТ, они не набухают и не растекаются, сохраняют свой объем и потому что, когда тесто относительно влажное, оно помогает им стать высокими, не растекаться и даже не создавать разные узоры, как вы увидите в моих рецептах.
9. Если мы забыли булочки, и они сильно поднялись, а тесто снова упало, не паникуйте… дайте им время, и они сдуются. Дрожжи активируются, и наше тесто сдуется, НО В НАШИХ БУЛОЧКАХ БОЛЬШЕ НЕ БУДЕТ ВОЛОКНА, ОНИ БУДУТ ПУШИСТЫМИ, НО ХЛЕБНЫМИ.
10. Если мы хотим, чтобы булочки оставались влажными, поставьте небольшой противень с водой на дно духовки, пока мы их выпекаем.
11. После того, как они сварятся, мы оставляем их на час, чтобы они впитали жидкость, а после того, как они остынут, заворачиваем их по одному в полиэтиленовую пленку, чтобы они оставались нежными и пушистыми в течение нескольких дней.
12. Булочки нужно выпекать при низкой температуре в предварительно разогретой духовке обязательно при 180 градусах и через 15-20 снижаем нагрев до 150-160 и продолжаем выпечку в зависимости от размера нашей булочки. Таким образом, мы получаем хорошо пропеченную булочку с красивым цветом и не подгоревшую. И хорошо их не пересушивать, потому что они теряют пушистость с первого дня.
13. Дополнительный "совет", который я недавно обнаружил, это то, что витамин С и лимонный сок укрепляют и улучшают структуру теста. Мы кладем лимон (несколько капель) для PH. Он уравновешивает брожение и запахи, поэтому во все свои булочки я всегда кладу 2 ложки натурального лимонного или апельсинового сока
14. Слишком много сахара в каждой порции приводит к тому, что наши булочки растекаются… и не сохраняют свой первоначальный объем. мы всегда стараемся не преувеличивать.. ведь сахар вреден для нашего здоровья..
15. Всегда просеивайте муку один или два раза для лучшего результата.
16. В конце, для лучшего цвета, смажьте его хорошо взбитым яичным белком и небольшим количеством воды или молока для лучшего цвета, желток, взбитый с молоком или водой, часто легко схватывается, подгорает и окрашивает нашу булочку в темный цвет.
17. Сформируйте шнурки в одном направлении и при необходимости расправьте их больше, чем нужно - сложите их вдоль, не сворачивайте в клубки. Прижимаем шнурки, когда формируем их ладонью.
18. выпекать в алюминиевой или антипригарной форме, на антипригарной бумаге, на второй решетке снизу, чтобы низ булочки не потемнел. Темные листы печи держат больше тепла и подгорают булочки под ними, мне надоело… требует внимания
19. Сформируйте косички на пергаментной бумаге, чтобы было легче переложить булочку в форму, а время подъема до помещения в духовку не превышало 20 минут, чтобы они не потеряли форму. их громкость
20. Наконец, материалы, используемые каждым из нас, разные. Другая мука, другое масло, другое молоко, другой сахар. Не все может быть одинаковым, поэтому и результат не может быть точно таким же. Вы должны точно следовать рецепту, но также доверять себе и судить о том, что видите и к чему прикасаетесь.
21. Секрет, который я узнал от соседского пекаря, состоит в том, что булочке нужно 2 слойки, прежде чем мы придадим ей форму, и 1 после того, как мы сплетем их в косички.
22. И еще один материал, инвертный сахар, препарат из сахара с водой и несколькими каплями лимона, придает нашей булочке эластичность и влажность и сохраняет ее эластичностью до 4-5 дней..
23. Сахара на килограмм муки должно быть более 250 г, а яиц – 250 г
Эти несколько вещей помогут нам никогда больше не терпеть неудачу… это не требует усилий… это требует пути!!!
Смотрите больше вкусных рецептов на: plathozymarakia