Ингредиенты
Ингредиенты для 5 персон
| Оливковое масло | 3 EL |
| Ризотто с рисом | 250 гр. |
| Лук репчатый | 0, 5 шт. |
| Белое вино | 100мл |
| Рыбный бульон | 350 мл |
| Куркума | 1TL |
| Сок манго | 400мл |
| Сливочное масло | 125 гр. |
| Пармезан | 150 гр. |
| Манго, нарезанный кубиками | 1 шт |
| Рыба: | |
| филе судака | 1 шт |
| Сливочное масло | 1 столовая ложка |
| Соль | 1 щипок |
| винные томаты | 1 оболочка |
| Нефть | 200мл |
| Шпинат: | |
| Шпинат | 800 гр. |
| Лук красный | 0, 5 шт. |
| Оливковое масло | 2 ст.л. |
| Соль | 2TL |
| Лемонграсс соус: | |
| Лемонграсс, нарезанный | 1 стержень |
| Нефть | 1 столовая ложка |
| Белое вино | 1 выстрел |
| Рыбный бульон | 200мл |
| сливки | 100мл |
| Сила | 2TL |
Пищевая ценность: Информация на 100 г
кДж (ккал) 774 (185); яичный белок 3,5 г; углеводы 9,6 г; Жир 14,5г
Подготовка
1. Для ризотто нагрейте оливковое масло в кастрюле и обжарьте рис для ризотто, пока он не станет прозрачным. Добавьте 1/2 нарезанной луковицы и деглазируйте белым вином. Добавьте рыбный бульон, постоянно помешивая. Добавьте к нему куркуму. Добавьте сок манго, постоянно помешивая. Наконец, добавьте масло (нарезанное ломтиками) и пармезан в ризотто, не нагревая, и добавьте нарезанный кубиками манго.
2. Обжарить судака с кожицей на сливочном масле, ненадолго перевернуть и выложить на противень, затем посолить. Поставьте в разогретую до 180°C духовку примерно на 4 минуты. Слегка обжарьте томаты в масле и поместите в духовку вместе с рыбой.
3. Вымойте и обрежьте шпинат. Очистить и мелко нарезать красный лук, обжарить на оливковом масле и добавить шпинат. Затем готовьте, пока шпинат не раскрошится, но останется зеленым, и приправьте примерно 2 чайными ложками соли.
4. Для соуса обжарьте 1 нарезанную палочку лемонграсса в растительном масле и деглазируйте белым вином. Добавьте рыбный бульон и сливки и загустите крахмалом до получения кремообразной консистенции. Наконец, протрите соус через сито.
5. Выложите шпинат и ризотто рядом на тарелки, положите сверху рыбу и сбрызните соусом.