Жареный бульон, коричневый соус джус

Приготовленный самостоятельно сытный жареный бульон можно приготовить в большом количестве и разлить по банкам для консервирования. Рецепт приготовления в домашних условиях:

Рейтинг: Ø 4.5 (проголосовало 988)

Ингредиенты на 8 порций

1	выстрел	Масло для жарки
2	кг	Говяжьи кости (и / или куски мяса)
2	ПК	Зубчики чеснока
2	ПК	лук
1	федерация	Суповая зелень
2	ст.л.	Томатная паста
1	L	красное вино
3	L	вода
четвёртая	ПК	Перец
2	ПК	лавровый лист
1	приз	поваренная соль

Обслуживание Calculate Shopping List

категория

Рецепты соусов

время

275 мин. Общее время

50 мин. Время приготовления

225 мин. время готовки

Уровень сложности

нормальный

Другие категории

Рецепты гарниров
Рецепты мяса
Полезные рецепты
Основные рецепты
Бабушкина кухня

все категории

Секретные рецепты
Консервирование, сохранение рецептов
Рецепты домашнего приготовления
Любимые рецепты

подготовка

При необходимости вымойте кости или мясо и обсушите. Нарезать небольшими кусочками. Налейте масло в жаровню и обжарьте в нем косточки. Обжаривание длится 30 минут, постоянное помешивание и удаление глазури с небольшим количеством вина.
Овощи помыть, порезать, всыпать и еще раз обжарить, помешивая. Продолжительность примерно 15 мин.. Еще раз удалите глазурь, добавив немного вина. (Так делают так называемое «джус» - сок из костей и остатков жарки).
Затем только добавьте воды и доведите до кипения, убавьте огонь и слегка тушите под крышкой. Прибл. Дать настояться 3-3,5 часа. Часто снимайте пену.
Если все хорошо приготовлено, джус пропускают через сито, а соус снова уменьшают вдвое. Теперь разлить по горячим стерильным банкам для консервирования и плотно закрыть. (составляет примерно 1-2 литра джуса)
Разогрейте соус перед подачей и подавайте как гарнир к мясным блюдам.

Советы по рецепту

При приготовлении джуса постоянно повторяют легкое обжигание и удаление глазури, пока подход не приобретет желаемый глубокий темный цвет.

Соус хранится в холодильнике около 2-3 месяцев - как только остынет, он загустеет.