Ингредиенты
Ингредиенты для 4 персоны
| Постная свиная грудинка | 1200г |
| Нефть | 1 столовая ложка |
| Нарезанный кубиками лук | 2 большой |
| Соль и перец | что-то |
| Томатная паста | 1 столовая ложка |
| Тмин | 3 чайные ложки |
| Келлербир | 500мл |
Пищевая ценность: Информация на 100 г
кДж (ккал) 1205 (287); яичный белок 9,9 г; углеводы 0,9 г; Жир 26,7г
Подготовка
1. Налейте в кастрюлю примерно 2 дюйма кипящей воды и положите свиную грудинку кожей вниз, затем накройте крышкой и тушите около 15 минут. Кожура становится удивительно мягкой (чтобы ее можно было разрезать), а жаркое поднимается (становится толще). Тем временем разогрейте духовку до 200 градусов, используя подходящую посуду.
2. Теперь выньте мясо из бульона и нарежьте кожуру полосками или кубиками, как вам больше нравится. Лучше всего это делать ножом для ковров, который я держу для таких целей в кухонном ящике.
3. Нагрейте масло в сковороде и дайте нарезанному кубиками луку слегка подрумяниться; Щедро приправьте солью, перцем и тмином, добавьте томатную пасту и немного поджарьте; затем деглазируйте половиной винного погреба и вылейте все в форму для запекания. Добавьте свиную грудинку шкуркой вверх и запекайте около 2 часов, время от времени поливая небольшим количеством келлербира.
4. По истечении этого времени оставьте жаркое в выключенной плите до приготовления соуса. Для этого налейте варево в небольшую кастрюльку, добавьте еще бульона или пива, если необходимо, в зависимости от того, сколько соуса нужно, - и пюрируйте варево погружным блендером. Приправьте по вкусу солью и перцем и подавайте с мясом (нарезанным ломтиками).
5. Нам нравится с красной капустой и кнедликами.
6. жареная свинина из грудинки в Баварии называется "Ваммерль"… и мы любим такие сытные блюда!!