Зити со свининой и эскаролом в сливочно-тимьяновом соусе - Рецепты свиной вырезки - Рецепты пасты со свининой и овощами - Рецепты горчичного сливочного соуса

Ингредиенты

• 1 фунт свиной вырезки
• 3/4 ч. л. соль
• 1/2 ч. л. свежемолотый черный перец
• 3 ст. Масло для жарки
• 1/2 фунта эскаролы
• 1 лук-шалот или 2 луковицы, включая зеленую ботву
• 1/2 c. консервированный куриный бульон с низким содержанием натрия или домашний бульон
• 1/2 ч. л. сушеный тимьян
• 2 ч. л. зернистая или дижонская горчица
• 1/2 c. густые сливки
• 1/2 фунта зити

Направления

1. Нарежьте свинину ломтиками толщиной 1/2 дюйма и разровняйте их тыльной стороной ладони. Посыпьте свинину по 1/4 чайной ложки соли и перца. В большой сковороде на среднем огне разогрейте 2 столовые ложки масла. Приготовьте свинину, если необходимо, двумя партиями, почти до готовности, примерно по 1 минуте с каждой стороны. Снимите свинину со сковороды, дайте ей постоять 5 минут, а затем нарежьте тонкими полосками.
2. В той же сковороде нагрейте оставшуюся 1 столовую ложку масла на умеренном огне. Добавьте эскарол, лук-шалот, 1/4 чайной ложки соли и оставшуюся 1/4 чайной ложки перца и готовьте, помешивая, пока эскарол не завянет, около 1 минуты. Добавьте бульон и тимьян и варите, пока объем бульона не уменьшится до 1/4 стакана, примерно3 минуты. Добавьте горчицу, сливки и оставшуюся 1/4 чайной ложки соли; довести до кипения. Добавьте в соус свинину и скопившийся сок и снимите с огня.
3. В большой кастрюле с кипящей подсоленной водой отварите зити до готовности, около 13 минут. Слейте воду и перемешайте с соусом.
4. Рекомендация по вину: Сухой рислинг из региона Эльзас во Франции идеально сочетается со свининой и хорошо сочетается с горчицей.