Ингредиенты
Ингредиенты для 4 персоны
| Холодец | |
| Раковые хвосты | 100 грамм |
| Филе окуня | 150 грамм |
| Филе копченой форели без костей | 150 грамм |
| Свежий лук-шалот | 1 штука |
| Репчатый лук, около 10 см) | 1 штука |
| Сыворотка от производства сливочного сыра | 250мл |
| Соль | 0,5 чайной ложки |
| перец | 1 щипок |
| Лавровый лист | 1 штука |
| Ягоды можжевельника | 3 штуки |
| Белый желатин | 3 листа |
| Уксус бальзамический белый, на фото отсутствует | 4 столовые ложки |
| Соус | |
| Апельсин необработанный | 1 штука |
| Хрен из банки, свеженатертый лучше, но мне не попалось. | 1 столовая ложка |
| сливки | 50мл |
| Соль | что-то |
| сахар | что-то |
Пищевая ценность: Информация на 100 г
кДж (ккал) 401 (96); яичный белок 6,8 г; углеводы 4,8 г; Жир 3,0 г
Подготовка
1. Доведите до кипения 200 мл сыворотки с лавровым листом, ягодами можжевельника, нарезанным кубиками луком-шалотом, перцем и солью. Снимите с плиты и дайте филе виктории закипеть в бульоне. (около 10 минут).
2. Поместите раковые хвосты и нарезанное кубиками филе форели в миску. Нарежьте зеленый лук кольцами и добавьте их. Приготовленного окуня также нарежьте кубиками и добавьте к другим водным существам. Аккуратно перемешайте.
3. Желатину дать набухнуть в 50 мл холодной сыворотки и отжать.
4. Налейте горячую жидкость через кухонное полотенце на набухшую сыворотку, а затем приправьте солью, перцем и уксусом. На вкус он может быть немного крепким, потому что, как только заварка загустеет, она потеряет свой вкус. Залить этим отваром кусочки рыбы и поставить в холодильник.
Соус
5. Взбить сливки, снять цедру с апельсиновой цедры, выжать половину апельсина, другую половину нарезать филе и нарезать филе кубиками. и смешать все с хреном.
6. Добавьте щепотку соли и щепотку сахара по вкусу.
7. Сначала на тарелку выкладываем соус, а сверху выкладываем ломтик заливного. Украсить дольками апельсина и кольцами базилика/зеленого лука.
8.сливочный сыр: Поместите йогурт в сито, покрытое ситом, накройте, придавите камнем или чем-то подобным и поставьте в холодильник на ночь. Из сыворотки можно смешивать отличные напитки. Обработайте сливочный сыр по своему вкусу.
9. Совет: Вы, конечно, можете использовать рыбный или овощной бульон вместо сыворотки.