Ингредиенты
Ингредиенты для 4 персоны
| Говяжья вырезка: | что-то |
| Говяжья вырезка | 800 гр. |
| Иглы розмарина | 1 EL |
| Тимьян | 1 EL |
| милая | 2 ст.л. |
| зерновая горчица | 2 ст.л. |
| Бекон | 10 диск |
| Морская соль крупного помола | 3 кг |
| белок | 4 шт |
| Белое вино | 125 мл |
| Подливка к говядине: | что-то |
| сахар | 40 гр. |
| Красное вино | 2 бутылки |
| Томатная паста | 1 EL |
| Говяжий бульон | 1500мл |
| Картофельное пюре: | что-то |
| Картофель восковидный | 15 шт |
| сливки | 250мл |
| Сливочное масло | 2 ст.л. |
| Тмин | что-то |
| Соль | 1 щипок |
| Пюре из шафрана: | что-то |
| Шафрановые нити | 2 капсулы |
| Пюре из петрушки: | что-то |
| петрушка | 2 Бунд |
| Оливковое масло | 4 ст.л. |
| Кедровые орехи | 20 шт |
| зубчик чеснока | 1 шт |
| Пармезан | что-то |
| Соль | 1 щипок |
| Томатное пюре: | что-то |
| Помидоры | 4 шт |
| Веточка розмарина | 1 шт |
| Веточка тимьяна | 1 шт |
| Томатная паста | 1 EL |
| Оливковое масло | 3 EL |
| зубчик чеснока | 1 шт |
| Шаллот | 1 шт |
| сахар | 1 щипок |
| Соль | 1 щипок |
| перец | 1 щипок |
| Крема ди Бальзамико | 4 сквирта |
Пищевая ценность: Информация на 100 г
кДж (ккал) 221 (53); яичный белок 3,2 г; углеводы 1,3 г; Жир 3,7 г
Подготовка
1. Натрите говяжье филе розмарином и тимьяном. Смешайте мед с горчицей и распределите по мясу. Завернуть филе в бекон. Соль,; Смешать яичный белок и вино. На выстланной бумагой для выпечки; Распределите соляную смесь толщиной с палец на противне с жиром. Сверху положите филе и посыпьте оставшейся солевой смесью. Запекать в разогретой до 200°C духовке 50 минут. В промежутках сбрызгивать водой. Затем дайте мясу отдохнуть 10 минут.
2. Для соуса карамелизируйте сахар в кастрюле, пока он не станет слегка коричневым и жидким, деглазируйте красным вином и дайте ему немного выкипеть. Добавьте томатную пасту и примерно 50 мл бальзамического уксуса. Постепенно добавьте бульон и красное вино и уварите. Приготовление занимает около 3-4 часов.
3. Для пюре из шафрана отварите картофель в кожуре в подсоленной воде и добавьте немного тмина. Очистите, продавите через насадку для картофеля. Вмешайте сливки и масло. Одну треть картофельного пюре смешать с нитями шафрана.
4. Для пюре из петрушки мелко нарежьте петрушку, очистите чеснок и, как и кедровые орехи, также мелко нарежьте. Чеснок, петрушку обработайте оливковым маслом и кедровые орехи в блендере, чтобы сделать песто. Добавьте еще треть картофельной смеси. Добавьте свеженатертый сыр пармезан.
5. Для томатного пюре очистите, удалите семена и нарежьте кубиками помидоры. Очистите и раздавите зубчики чеснока, очистите и мелко нарежьте лук-шалот. Тушить лук-шалот, томатную пасту, розмарин, тимьян, оливковое масло, соль, перец и сахар на среднем огне в течение 15 минут. Удалите крупные части травы и добавьте томатное пюре в оставшуюся треть картофельной смеси.
6. Подача: На тарелки налить слой соуса и разложить говяжье филе на 3 небольших ломтика. Поместите 3 шарика пюре рядом с каждым и сбрызните небольшим количеством крема Crema di Balsamica.