Ингредиенты
- 4 фунта жареной баранины без костей, нарезанной на 1-дюймовые кусочки
- Кошерная соль
- 3 c. куриный бульон с низким содержанием натрия
- 1 c. курага
- 3 ст. оливковое масло первого холодного отжима
- 1 средняя луковица, нарезанная
- 4 зубчика чеснока, нарезанного ломтиками
- 2 ч. л. свежемолотый имбирь
- 2 ст. томатная паста
- 1 палочка корицы
- Маленькая щепотка шафрана
- 1/2 ч. л. молотая куркума
- 1/2 ч. л. молотый кориандр
- 1/4 ч. л. молотый кардамон
- 1/4 ч. л. молотый мускатный орех
- 1/4 ч. л. молотая гвоздика
- Свежемолотый черный перец
- 1/4 c. свеженарезанной кинзы и еще немного для украшения
- 1/2 c. обжаренные миндальные ломтики
- Рваные листья мяты, для подачи
- Приготовленный кускус, для подачи
Направления
- В большой миске смешайте баранину с примерно 2 чайными ложками соли. Оставьте при комнатной температуре на 1 час или на ночь в холодильнике.
- В небольшой кастрюле на среднем огне доведите до кипения куриный бульон. Снимите с огня и добавьте курагу. Дайте постоять не менее 15 минут.
- В тажине или жаровне на среднем огне разогрейте масло. Добавьте баранину и готовьте до золотистого цвета, примерно по 4 минуты с каждой стороны. Работайте партиями по мере необходимости. Выньте баранину из кастрюли и положите на тарелку.
- Убавьте огонь до среднего и добавьте в кастрюлю лук. Варить до мягкости, 5 минут. Добавьте чеснок и имбирь и готовьте до появления аромата, еще 1 минуту, затем добавьте томатную пасту и перемешайте, пока они не будут покрыты. Добавьте палочку корицы, шафран и специи и готовьте, пока они не подрумянятся, еще 1 минуту.
- Добавьте баранину, абрикосы и бульон в кастрюлю, приправьте солью и перцем. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите под крышкой, пока баранина не станет мягкой, а жидкость не выпарится, примерно 1,5 часа.
- Снять с огня и добавить кинзу. Украсьте жареным миндалем, мятой и кинзой. Подавать с теплым кускусом.
Пищевая ценность (на порцию): 751 калория, 44 г белка, 16 г углеводов, 3 г клетчатки, 10 г сахара, 57 г жира, 22 г насыщенного жира, 640 мг натрия