Ингредиенты
Ингредиенты для 10 персон
| 2 слоя шоколадного бисквита (каждый высотой 26 см и 5 см) | |
| Желток | 200г |
| белок | 450г |
| сахар | 300г |
| Цедра лимона | 5 г |
| Ванильная эссенция | 5 г |
| Морская соль | 2 г |
| Мука | 110г |
| Пшеничный крахмал | 110г |
| Какао-порошок слегка обезжиренный | 70 г |
| Горячее масло | 160г |
| Шоколадный ганаш: | |
| Темный шоколад мелко нарезанный | 100г |
| сливки | 50g |
| Шоколадный крем: | |
| Bitter Couverture Liquid | 100г |
| сахар | 20г |
| коричневый ром | 20г |
| взбитые сливки | 1000г |
| Украшение: | |
| Съедобная золотая пыль | что-то |
Пищевая ценность: Информация на 100 г
кДж (ккал) 1253 (299); яичный белок 5,4 г; углеводы 24,3 г; жир 20,0 г
Подготовка
Шоколадный бисквит Основа:
1.желток с; Взбейте яичный белок, сахар и специи, включая соль, на водяной бане сначала до 45°C, затем снимите с водяной бани и сначала взбивайте на высокой скорости, затем взбивайте в холодном виде на медленной скорости в течение примерно 10 минут до образования стабильной массы. мелкопористая пена. Просеять муку, пшеничный порошок и какао-порошок и вмешать в яичную пену, затем смешать часть массы с горячим маслом и вмешать в оставшуюся массу. Выпекайте при 180°C примерно 10 минут, затем завершите выпекание при 160°C примерно 30 минут. После выпекания вывернуть, чтобы основа для торта была ровной высоты. Дать остыть.
2. Разрежьте остывшую основу на три части длинным ножом. Поместите нижний корж стороной для запекания вверх на диск для кекса. Поместите центральную основу также на кусок торта.
Шоколадный ганаш:
3. Вскипятить сливки и залить мелко нарезанным шоколадом, все перемешать до однородной массы и вылить на подготовленный бисквит и равномерно распределить по нему.
Шоколадный крем
4. Растворите кувертюр с сахаром и ромом до получения однородной массы, затем постепенно введите сливки и распределите на подготовленной средней основе примерно 1/3 шоколадного крема залить, затем накрыть вторым этажом и залить следующим третьим. Поместите верхний слой, покрытый ганашем. Смажьте края шоколадным кремом и разровняйте кондитерской картой. Затем оставшиеся взбитые сливки переложить в кондитерский мешок с насадкой St. Honoré и украсить им край. Посыпать золотой пылью.