Что такое умами в кулинарии в Японии? - коротко
Умами — это одновь из пяти основных вкусов, обнаруженный японским ученым Кикунаэ Имада в начале XX века. В японской кулинарии умами часто ассоциируется с морскими продуктами и соевым соусом, придающими блюдам глубокий, мясный вкус.
Что такое умами в кулинарии в Японии? - развернуто
Умами — это слово, которое часто ассоциируется с японской кухней и является одним из ключевых понятий в мире гастрономии. Оно обозначает пятый основной вкус, наряду со сладким, кислым, соленым и горьким. Умами был открыт японским ученым Кикунаэ Имура в начале XX века, и с тех пор его значение и роль в кулинарии не переоценивают.
В Японии умами занимает особое место в кухне. Он присутствует во многих традиционных блюдах, таких как мисо-суп, соевый соус и даси (бульон из сушеной рыбы). Эти продукты богаты глутаматом натрия — веществом, которое является основным носителем умами. Глутамат натрия придает блюдам полноту вкуса и аромата, делая их более насыщенными и удовлетворяющими.
Умами также играет важную роль в технике маринования и ферментации, которые являются неотъемлемой частью японской кухни. Например, соевые бобы, используемые для приготовления соевого соуса, проходят длительный процесс ферментации, в результате которого образуется глутамат натрия. Этот соус затем используется для придания умами блюдам, таким как суши и терраки.
Кроме того, умами не ограничивается только продуктами животного происхождения. Многие растительные продукты, такие как морские водоросли (нори), шампиньоны и грибы эноки, также богаты умами. Это делает японскую кухню особенно привлекательной для вегетарианцев и веганов, предлагая множество вариантов блюд с насыщенным вкусом.
В последние годы интерес к умами вырос не только в Японии, но и по всему миру. Кулинары и гастрономы активно исследуют способы внедрения умами в свои блюда, чтобы придать им богатство и глубину вкуса. Это подчеркивает важность понимания и использования этого уникального вкуса для создания насыщенных и вдохновляющих кулинарных композиций.
Таким образом, умами является неотъемлемой частью японской кулинарии, придающей блюдам особую атмосферу и характер. Его способность усиливать вкусовые ощущения делает его незаменимым инструментом для шеф-поваров и любителей кулинарии по всему миру.